Zasady obowiązujące podczas przygotowania prawdziwego włoskiego espresso

Caffé Espresso

Espresso – najszybszy sposób przyrządzenia kawy, dzięki któremu uzyskujemy najwięcej smakowych i aromatycznych właściwości – wyjątkowy, silny i wyraźny napój o delikatnie gorzkim smaku. Przyrządzenie prawdziwego espresso jest procesem złożonym. W ekspresie powinna być używana tylko świeża woda (zalecamy stosowanie filtrów Brita), filiżanki powinny być podgrzane. Niezbędną kwestią jest użycie świeżej, delikatnie zmielonej kawy (nie na proszek) – im świeższa kawa tym lepsza. Kolba ekspresu musi być czysta a kawa dokładnie ubita.

Przygotowanie: Zmielić kawę i pewnie ubić w kolbie. Jeżeli będziemy mieć za drobno zmieloną kawę dojdzie do zatkania sitka. Jeżeli kawa będzie zbyt grubo zmielona lub zbyt delikatnie ubita espresso nie będzie miało mocnego smaku a pianka zwartej struktury. Oryginalne włoskie espresso powinno być zaparzane maksymalnie 20-30 sekund przy użyciu około 30 ml wody ogrzanej do temp. 89-92 °C, która przepływa pod ciśnieniem 9 atmosfer. Na powierzchni prawidłowo przygotowanej kawy powinna pojawić się karmelowo-kremowa pianka.

Kawowe specjały z espresso

W celu przygotowania kawowych specjałów należy najpierw przećwiczyć jak prawidłowo spienić mleko:

1. najodpowiedniejsze jest mleko 3,5 %, chłodne lub letnie
2. stosujemy dzbanek z nierdzewnej stali
3. przed każdym spienieniem zawsze należy odpuścić parę, która pozostała w przewodzie ekspresu
4. nie należy przewodu zanurzać zbyt głęboko pod powierzchnię, staramy się wytworzyć wir
5. temperatura mleka nie powinna przekraczać 70 °C, idealna temperatura wynosi 60 °C
6. po spienieniu należy uderzyć o dno dzbanka, usuwając w ten sposób niepożądane pęcherzyki powietrza w pianie
7. prawidłowo przygotowana mleczna piana delikatnie się błyszczy jest kompaktowa, pomału się rozpada