Zásady prípravy pravého talianskeho espressa

Caffé Espresso

Espresso je rýchly spôsob prípravy, pričom sa z kávy vylúhuje najviac chuťových a aromatických látok a minimum škodlivín, ktoré v nej sú. Výsledkom je jedinečný, silný a výrazný nápoj s nedefinovateľnou jemne horkastou chuťou. Pripraviť správne espresso neni vôbec jednoduché. V kávovare musí byť použitá kvalitná čerstvá voda (ideálne je použitie filtrácie Brita), šálky by mali byť predohriaté. Je nevyhnutné vždy použiť čerstvú jemnú, avšak nie práškovito namletú kávu (platí čím čerstvejšia, tým lepšia). Páka kávovaru musí byť čistá a káva v páke zhutnená.

Príprava: Do páky namelieme kávu a pevne vtlačíme primeranou silou. Pokiaľ máme príliš jemne namletú kávu a zhutníme ju, sitko sa upchá. Oproti tomu výsledkom hrubo namletej alebo málo zhutnenej kávy je slabé espresso, ktoré nemá celistvú penu – zlatohnedú penu na povrchu. Páku nasadíme na kávovar a pripravíme espresso. Voda, resp. horúca para musí pretekať pákou pod tlakom 9 atmosfér pri teplote okolo 89-92 °C. Pravé talianske espresso by sa malo extrahovať nie dlhšie ako 20-30 sekúnd a malo by byť použité cca 20-30 ml vody.

Povrch kávy musí zdobiť karamelovo zafarbená krémová pena.

Variáce z espressa

Aby sme mohli pripravovať rôzne variáce z espressa, musíme sa naučit správne pripravovať mliečnu penu:

1. najvhodnejšie je plnotučné mlieko (3,5 % tuku), studené alebo vlažné
2. používame konvičku z nerezovej ocele
3. pred samotným penením vždy vypustíme vodu, ktorá je usadená v tryske na paru
4. pri speňovaní nedávame hubičku príliš hlboko pod hladinu mlieka a snažíme sa vytvoriť vír
5. teplota mlieka nesmie presiahnuť 72 °C
6. po napenení konvičkou búchame a tým zničíme veľké bublinky
7. správne pripravená mliečna pena je lesklá a kompaktná, pomaly sa rozpadajúca