Zásady přípravy pravého italského espressa

Caffé Espresso

Espresso je rychlý způsob přípravy, přičemž se z kávy vyluhuje nejvíce chuťových a aromatických látek a minimum škodlivin, které v ní jsou. Výsledkem je jedinečný, silný a výrazný nápoj s nedefinovatelnou jemně nahořklou chutí. Připravit správné espresso není vůbec jednoduché. V kávovaru musí být použita kvalitní čerstvá voda (ideální je použití filtrace Brita), šálky by měly být předehřáté. Je nezbytné vždy použít čerstvě jemně, avšak ne práškovitě namletou kávu (platí čím čerstvější, tím lepší). Páka kávovaru musí být čistá a káva v páce upěchována.

Příprava: Do páky nameleme kávu a pevně vtlačíme přiměřenou silou. Pokud máme příliš jemně namletou kávu a upěchujeme jí, sítko se ucpe. Oproti tomu výsledkem hrubě namleté nebo málo upěchované kávy je slabé espresso jenž nemá celistvou cremu – zlatohnědou pěnu na povrchu. Páku nasadíme na kávovar a připravíme espresso. Voda, resp. horká pára musí protékat pákou pod tlakem 9 atmosfér při teplotě okolo 89-92 °C. Pravé italské espresso by se mělo extrahovat ne déle než 20-30 sekund a mělo by být použito cca 20-30 ml vody.

Povrch kávy musí zdobit karamelově zbarvená crema, krémová pěna.

Variace z espressa

Proto, abychom mohli připravovat různé variace z espressa se musíme naučit správně připravovat mléčnou pěnu:

1. nejvhodnější je plnotučné mléko (3,5 % tuku), studené nebo vlažné
2. používáme konvičku z nerez oceli
3. před samotným pěněním vždy odstříkneme zkondenzovanou páru, která je usazená v trysce kávovaru
4. při zpěňování zanoříme trysku ne příliš hluboko pod hladinu mléka a snažíme se vytvořit vír
5. teplota mléka nesmí přesáhnou 70 °C, ideální je teplota okolo 60 °C
6. po napěnění mléka konvičkou lehce poklepeme a tím dojde k odstranění nežádoucích bublinek v pěně
7. správně připravená mléčná pěna je lesklá a kompaktní, pomalu se rozpadající